El Padre — хамон, который оценят даже в Барселоне. Проверим?

12+ месяцев выдержки по оригинальным рецептам
Настоящий хамон — без переплат за Испанию
Работаю с 2012 года
Дипломированный технолог
Эти документы — основа моего ремесла
Они гарантируют, что вы получаете хамон, в котором я уверен на 100% — как технолог и как мастер. С 2012 года я не просто делаю хамон, а применяю научные знания о биохимии мяса, микроклимате и безопасности.
Эти документы — основа моего ремесла
Они гарантируют, что вы получаете хамон, в котором я уверен на 100% — как технолог и как мастер. С 2012 года я не просто делаю хамон, а применяю научные знания о биохимии мяса, микроклимате и безопасности.
Испанская душа — русская точность
Я дипломированный технолог и c 2012 года совершенствую рецепт.

Наш хамон:
Те же соли из Аликанте
Воздух нашей bodega с регулируемой температурой и влажностью
Контроль каждой ноги лично
Наш хамон - это индивидуальность, это не про ГОСТ и стандарты
Испанский хамон vs. Российский хамон ручной работы El Padre
Почему хамон El Padre — достойный выбор?
В мире хамона Испания — безусловный законодатель моды. Но значит ли это, что настоящий хамон можно сделать только там? Разберёмся в деталях.
1. Сырьё: свиньи и их диета
Испанский хамон:
  • Используют свиней Ibérico (чёрные иберийские) и Serrano (белые)
  • Bellota (жёлудевый откорм) — золотой стандарт, но дорогой
  • Cebo (зерновой откорм) — бюджетнее, но менее насыщенный вкус
Российский хамон El Padre:
  • Работаем с аналогами иберийских пород (например, дюрок, ландрас) — генетика близка
  • Свободный выпас + натуральный откорм (жёлуди, каштаны, зерно местного производства)
  • Более строгий контроль за условиями содержания — меньше массового производства
Вывод: Качественное сырьё есть и в России — главное, подход к выращиванию.
2. Технология: соль, время и климат
Испанский хамон:
  • Традиционные бодеги с естественной вентиляцией
  • Климат Андалусии или Саламанки идеален для сушки
  • Сроки выдержки соблюдаются строго (от 12 месяцев)
Российский хамон El Padre:
  • Адаптированные камеры созревания с контролем влажности и температуры
  • Холодный российский климат компенсируется технологиями — вызревание идёт даже медленнее, что даёт более глубокий вкус
  • Ручной контроль на каждом этапе (никакого конвейера)
Вывод: Современные технологии + мастерство = хамон не хуже испанского.
3. Вкус: что говорят дегустаторы?
Испанский хамон:
  • Bellota: ореховые, маслянистые ноты, долгое послевкусие
  • Serrano: более солоноватый, с лёгкой кислинкой
Российский хамон El Padre:
  • Более плотная текстура (из-за медленной сушки)
  • Меньше соли — адаптировано под российский вкус
  • Уникальные оттенки (например ноты диких трав и мёда из-за местного откорма)
Вывод: Хамон El Padre — это не копия, а альтернатива с собственным характером.
4. Цена и доступность
Испанский хамон:
  • От 5 000 руб./кг за Ibérico Bellota
  • Дорогая логистика + наценка импортёров
Российский хамон El Padre:
  • От 1900 руб./кг за аналогичное качество
  • Нет зависимости от валюты и поставок
  • Свежесть: ваш хамон не «путешествовал» месяцы в контейнерах
Вывод: За те же деньги — более персонализированный продукт.
Итог: почему El Padre — разумный выбор?
 Контроль качества — от фермы до нарезки
 Адаптация под российский климат — медленное, естественное созревание
 Уникальный вкус — не испанский, но не менее достойный
 Поддержка локального производства — ваш выбор помогает развивать ремесло в России

Как рождается хамон

El Padre

Всё начинается с правильного сырья. Наши свиньи — только специальных пород, выращенные на свободном выпасе. Их диета — травы, жёлуди и свежий воздух. Именно это даёт жиру тот самый шелковистый вкус с ореховыми нотами
Соль + время = магия. Каждый окорок вручную обсыпаем морской солью и оставляем на 2 недели. Никаких нитратов — только естественная консервация. Позже соль смываем, чтобы начался самый важный этап — сушка
Тишина и холод — лучшие соавторы. В нашей bodega хамон висит от 12 до 36 месяцев. Здесь влажность, температура и даже движение воздуха рассчитаны до градуса. Жир медленно тает, пропитывая мясо, — так рождается umami
Пробуем на слух, запах и вкус. Игла из бука — наш «стетоскоп». Она впитывает аромат, и по нему я определяю готовность. Глухой звук при проколе? Значит, хамон созрел идеально
Финал — на вашем столе. Настоящий хамон режут вручную, чтобы сохранить текстуру. Попробуйте его с хересом или грушей — и услышите, как звучит испанская традиция
Сделайте заказ прямо сейчас!

Заказать окорок ⭢
Видео отзыв от шефа ресторана
Осталось 2 окорока выдержки 12+ месяцев — успеете забрать до выходных?
Дней
Часов
Минут
Секунд
Ассортимент El Padre
Выберите свой формат идеального хамона
  • Формат:
    • Полный окорок 8-10 кг с копытцем
    • Упаковка: вакуум + термопакет
    • Бесплатная фирменная подставка в подарок
    Для кого:
    • Рестораны и гурманы, кто ценит аутентичность
    • Подарки для особых случаев
    Заказать
  • Формат:
    • Средняя часть окорока (самая мраморная)
    • Упаковка: вакуум
    • В комплекте: перчатки и соль для хранения
    Для кого:
    • Семьи, кто хочет пробовать без обязательств
    • Небольшие рестораны
    Заказать
  • Формат:
    • Вакуумная упаковка 100/200/500 г
    • Толщина 2 мм (как в мишленовских ресторанах)
    Для кого:
    • Новые клиенты
    • Подарочные корзины
    Заказать
Аксессуары
  • Испанская сталь, гравировка "El Padre"
    Чехол из кожи
    Заказать
  • Дуб + металлический держатель
    Выдерживает до 10 кг
    Заказать
  • Нож + нарезка 200 г (24 мес) + соль

    Заказать
Оставьте свои контактные данные и мы поможем вам подобрать окорок
Верну деньги, если не ваш вкус
Оставьте свои контактные данные и мы поможем вам подобрать окорок
Верну деньги, если не ваш вкус
FAQ
Ответим на частые вопросы
Made on
Tilda